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sábado, 3 de septiembre de 2011

PASTEL DE NUEZ


Ingredientes
PASTEL
1 taza y media de nueces molidas
1 taza de azúcar
1 taza y media de harina
230 gramos de mantequilla reblandecida
1 cucharada de royal
COMPOTA
1 kilo de ciruelas pasa deshuesadas
1 vaso de jerez
Agua para mediar hasta dar con una consistencia suave, húmeda y no demasiada sólida
250 gramos de azúcar
Preparación
PASTEL
Batir la mantequilla en la batidora hasta acremarla. Agregar una a una  6 yemas y dos huevos enteros; después, la taza de azúcar. Una vez integrada esta pasta, añada el harina cernida con el royal y las nueces hasta el final. Batir hasta que quede una masa perfecta. Apague la batidora y, a mano, envuelva la masa con las seis claras batidas a punto de turrón. Vaciar en un molde redondo, engrasado y cubierto con pan molido para que, una vez horneado y tibio, pueda desprender el pastel sin dificultad. Hornear a 180°C. unos 40 minutos o hasta que salga limpio un cuchillo. Aún tibio y por el centro, corte en dos el pastel. Ponga generosamente la compota de ciruela pasa y cubra con su otra mitad. Encima distribuya el sobrante forrando el pastel por todos sus lados.

COMPOTA
En un cazo de cobre ponga a hervir el azúcar, las ciruelas pasa deshuesadas y el jerez, a fuego muy bajo. Mueva constantemente presionando las ciruelas y agregando el agua a discreción, hasta el punto de compota. Hágalo durante unos 40 minutos a fuego muy bajo o hasta que espese al modo de las mermeladas.


BETUN QUESO CREMA


Ingredientes:
  • 12 onzas de queso crema (2 paquetes de queso crema “Philadelphia”)
  • 3 barras de mantequilla de 113gr.
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Forma de preparar:
El queso crema y la mantequilla deben estar a temperatura  ambiente para poderse mezclar bien. En un tazón grande agrega el queso crema, la mantequilla y el extracto de mantequilla y bate a velocidad media hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado muy bien.
Cuando se haya formado una crema suave agrega poco a poco la azúcar en polvo y revuelve considerablemente en velocidad media. Haz lo mismo con la azúcar restante. Utiliza el betún inmediatamente para decorar pasteles, sino puedes refrigerarlo. No es necesario que utilices mantequilla, pero esta es una variación que igual queda muy bien. Disfruta.

FONDANT

El fondant es una preparación en base a agua, azúcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias ( es la misma que se emplea para depilar ).
Los detalles importantes en su elaboración son lograr el punto justo del almíbar y trabajarlo rápido y bien con la espátula apropiada para lograr que la preparación, a través del espatulado, se transforme en una masa blanda.
Se emplea mucho en repostería para cubrir tortas, bañar galletitas, media lunas o roscas o como relleno de bombones etc.

INGREDIENTES
1/2kg de azúcar común
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limón
agua cantidad necesaria

PREPARACION
Aclaración. Para elaborar el fondant se necesita una espátula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artículos de repostería.

Elaboración. Poner en una cacerola el azúcar y la glucosa.
Se cubre apenas con agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almíbar justo, conocido como bolita blanda.

Cómo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almíbar cada vez más espeso.
La superficie se llena de globitos y la preparación se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almíbar en un vaso con agua fría y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fácilmente.

Logrado el punto se vuelca el almíbar sobre la superficie de un mármol mojado.
Se rocía con el jugo de limón e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la espátula con movimientos envolventes.
Se trabaja en forma rápida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse.
A medida que se va trabajando la preparación se va transformando en una masa bien blanca y firme.

Mientras está caliente es una masa blanda y una vez que se enfría se endurece.

Información que interesa. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a baño María o en microondas.
Una vez disuelto se le puede agregar color.
Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plástico, poliuretano ). Dura más de seis meses.
Líquido se emplea para bañar piezas.
Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas.
También se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasándola con un poco de azúcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma

PASTEL DE NARANJA


Receta de cocina para preparar Pastel de naranja

Ingredientes:
2 Tazas de harina para hot cakes.
4 Huevos.
1 Taza de azucar.
1 Taza de leche.
1 Taza de aceite.
1 Cucharada de vainilla.
1 Cucharada cafetera de royal.
Mantequilla.
Harina de trigo normal.
Opcional, poner un queso filadelfia y licuarlo con todo.
ENVINADO:
3 Naranjas (el jugo).
Una copa de brandy o ron de azucar al gusto.
Preparación:
Mezclar todos los ingredinetes en la licuadora o con batidora, debe de quedar una mezcla uniforme.
Encender el horno a una temperatura de 250º o 300º engrasar con mantequilla y enharinar un molde para pastel, hasta la mitad (porque esponja a lo doble), meter al horno por espacio de 40 minutos o hasta que la punta del cuchillo salga limpia y quede de un color dorado, no estar abriendo el horno porque no esponja.
Para envinar s epone a hervir todo el jugo con el brandy y el azucar, dejar enfriar y bañar con este jarabe el pan, se le puede poner encima el pan mermelada o azucar glass.

jueves, 1 de septiembre de 2011

BOLLOS



Bollos de Leche
Esta receta de bollos de leche ha resultado ser una de las recetas más deseada para los amantes de los bollos puesto que permite realizar desde casa unos sanos y nutritivos bollos que podrán comerse a cualquier hora combinándolos con lo que se desee. Muchos niños comen bollos para almorzar por su gran valor nutritivo y por la comodidad de poderselos llevar al colegio lo que los hace ser un alimento muy preciado.

Tiempo Total: 30 Minutos
Ingredientes
  • Harina1/2 kilo
  • Mantequilla100 gramos
  • Leche3/4 de litro
  • Huevos3 unidades
  • Levadura15 gramos (1 sobre)
  • Sal1 pellizco
Preparación
  • Se vierte la harina sobre una superficie plana y limpia como el mármol de la cocina formando un volcán
  • En el interior del volcán de harina se vierten la levadura, la sal, la leche, dos de los tres huevos y la mantequilla (es importante que la mantequilla esté tibia y no fría para que se pueda amasar mejor)
  • Con las manos bien limpias se va amasando cuidadosamente para que no se derrame
  • Cuando empieza a adquirir cuerpo, se añade poco a poco un poco de harina en la superficie para evitar que se pegue y se continua trabajando la masa con las manos
  • Una vez que la masa queda homogénea, consistente y no pegajosa, se divide en porciones individuales y se les da forma de bollo
  • Una vez se les ha dado forma de bollo, se hacen unos pequeños cortes encima, como con las barras de Viena, con la ayuda de un cuchillo
  • A parte, se bate el huevo sobrante y con él se pintan los bollos
  • Se distribuyen los bollos en una bandeja par hornear y se introducen en el horno previamente calentado a 200 grados
  • Se dejan cocer durante 20 minutos y una vez que están bien doraditos se retiran del horno